Климатичните промени и прекомерният риболов заплашват древната традиция на Виетнам да се прави рибен сос

да Нанг, Виетнам (AP)-Буй ван Фонг се изправи пред избор, когато войната във Виетнам завърши преди 50 години: останете в дребното си село, помагайки на родителите си да придвижват на вековната традиция на фамилията и да се подготвят на рибния сос или да се причислят към стотиците хиляди с монета на хората и да останат в неговата страна и да се придържат към стотиците на хората, които обитават в страната му, с цел да останат по-добър живот или да се причислят към стотиците от хиляди хора, които обитават от страната му, с цел да останат по-добър живот, или да се причислят към стотиците на хиляди хора, които са пребиваващи в страната му за по-добър живот. Подхранваше бизнес, правейки обичания подправки, прочут като Nuoc Mam във Виетнам, който в този момент е на четвъртото си потомство със сина си Буй ван Фу, на 41 години, отпред. Рибният сос от селото е приет от Виетнам като незаличима част от наследството на страната и по-младият BUI е наясно какво значи това.

„ Това не е единствено качеството на рибния сос. Това е и историческата стойност “, сподели той.

, само че това завещание е в опасност, а освен от великански конгломери, които са подложени на FIGE. Климатичните промени и несъразмерният лов на риба затрудняват улавянето на аншоаните от значително значение за подправката, която е в основата на толкоз огромна част от храната на Виетнам и Югоизточна Азия.

Аншолите процъфтяват в огромни учебни заведения в богати на хранителни субстанции води покрай брега. Но изменението на климата затопля океаните, изчерпвайки равнищата на О2 във водата. Учените от дълго време се притесняват, че това ще докара до по -малки риби, защото огромните риби, които се нуждаят от повече О2, могат да мигрират или да се приспособяват с течение на времето, като се свият. Renato Salvatteci, който учи лов на риба в университета в Кристиан-Албрехт в Кил в Германия, съобщи, че проучванията му за по-топлите интервали преди този момент са намерили поддръжка за това в записа на изкопаемите.

„ Ако продължим с тази наклонност на дезоксигениране, аншоарите няма да са наред с това “, сподели той. „ Всеки тип има ограничаване. “

нарушаването на този предел ще има световни последствия.

Затоплящите океани заплашват океанската екология и морския живот, който го населява. Това може да докара до разпространяване на по -малки, по -малко хранителни риби и да усили разноските за лов на риба и затова храна. Аншолите, да вземем за пример, имат голяма роля по морската екология. Те са храна за други риби, които хората ядат, като скумрия. Те също са жизненоважни за подготвяне на рибено ястие, употребявани за хранене на отглеждана риба.

Превишаването на лов на риба на казуса и геополитическото напрежение в оспорваните води на Южнокитайско море - отговорно за към 12% от световния улов на рибата - затруднява управлението. Разрушителната процедура на индустриалния лов на риба на влачене на огромни мрежи по морското дъно, загребваща всичко по пътя на мрежата, надвива от 80 -те години. Но макар нараствания лов на риба, количеството на уловената риба е в застой, съгласно разбор на риболовните трендове през 2020 година Университет на Британска Колумбия в Канада. В най -песимистичния сюжет - температурите се покачват със 7,7 градуса по Фаренхайт (4,3 градуса) - съвсем всички риби изчезват.

Phu, който преподава осведомителни технологии, също работи интензивно, с цел да усъвършенства рибния сос, който се раздава от неговите предшественици.

Аншолите нормално се хващат сред януари до март, когато се събират край крайбрежията на Да Нанг. Ако те са верният тип и размер, те се смесват леко с морска сол и слагат специфични бъчви Tera Cotta. Фурментира това до 18 месеца - разбърквайки сместа няколко пъти седмично - преди да може да бъде обтегнато, бутилирано и продадено на клиенти.

Морската сол придава друг мирис според от това от кое място идва. Така се прави и количеството на употребяваната сол и производителите имат свои лични рецепти; Семейство BUI употребява три елементи риба до една част сол. Времето, разрешено за ферментация и евентуалното прибавяне на други риби, също въздействат на аромата на крайния артикул.

Но е по -трудно да се получи съвършените аншоа. Уловът на риба е намалял-рибарите на пазарите в Виетнам Рют фактът, че огромна част от рибата, която продават в този момент, се смята за размер на примамката през предходните десетилетия-и това са единствено положителните връзки, които има с рибарите на хамсия, които му разрешават да получи рибата непосредствено, като заобикаля високите пазарни цени. Безспорният мирис на ферментираща риба намета домовете на фамилии, които към момента вършат обичаен рибен сос. Но Фу сподели, че доста фамилии мислят да се измъкнат от бизнеса поради високите цени на хамсия.

Трудно е да се подчертае какъв брой надълбоко фалшификация е включена във виетнамската просвета. Студентите, живеещи в чужбина, приказват за това по какъв начин усетът му ги транспортира у дома, а топ готвачът споделя, че това е основата за мирис в кухнята на страната. Различният усет на разнообразни пивоварни също значи, че всеки - от най -добрите предприемачи до ежедневните служащи на заплатите - има свои лични отзиви, за които е най -доброто.

Phu сподели, че всяко семейство има свои лични секрети по отношение на приготвянето на рибен сос. И съвсем петдесет години, откогато татко му избра да остане обратно и да се грижи за фамилния бизнес, той би желал да съобщи тези на личния си наследник. Но той знае, че това ще зависи от това дали задоволително аншоа процъфтяват в морето, с цел да бъде занаятчийният поминък.

„ Рибният сос за мен не е единствено фалшификация за готвене. Но това е нашият поминък, нашата просвета, нашата традиция би трябвало да бъде непокътната, защитна и наследена “, сподели той. финансова поддръжка от голям брой частни фондации. AP е само виновен за цялото наличие. Намерете стандартите на AP за работа с филантропии, лист на последователи и финансирани области за покритие на AP.org.